Sos beszamelowy

Beszamel zwany u mnie behemotem 😂 to jeden z pięciu bazowych sosów w gastronomii.

Pozostałe cztery to:

sos holenderski

sos pomidorowy

sos demi-glace

sos velouté

Stosuje się go jako dodatek do makaronów, naleśników, pieczonych w piekarniku warzyw, białego mięsa oraz ryb.

Jest bazą do innych znanych i cudownych w smaku sosów. W "Krótkiej historii sosu beszamelowego" Karolina Wójciga opisała je krótko:

Sos Mornay – do klasycznego sosu beszamelowego dodaje się szwajcarski ser Gruyere, a czasem także parmezan. W efekcie sos jest bardziej lepki i głębszy w smaku.

Sos kremowy, zwany z francuskiego Sauce crème, wymaga wmieszania do sosu beszamelowego śmietany kremówki. Ciekawsze odmiany polecają również dodatek pieczarek lub szczypiorku.

Sos Soubise, zwany sosem cebulowym; łączy klasyczny sos beszamelowy z podsmażoną i zmiksowaną cebulą. Ciekawy smak idealnie komponuje się z rybą, kurczakiem i warzywami.

Sos Nantua to domena koneserów owoców morza. Do beszamelu dodaje się masło krewetkowe i śmietanę, a całość idealnie pasuje jako dodatek do ostryg lub małż.

Sos cheddarowy, jak sama nazwa wskazuje, obejmuje dodatek startego sera cheddar, a ponadto również sosu Worcestershire oraz musztardy. Smak jest nieco kwaśniejszy i ostrzejszy u klasycznego sosu beszamelowego.

Składniki:
✔50 g masła
✔3 czubate łyżki mąki
✔250 ml mleka - nie prosto z lodówki
✔1/3 łyżeczki pieprzu (najlepiej białego)
✔1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej
✔1/3 łyżeczki soli

Mały rondelek z grubszym dnem postaw na najmniejszym ogniu i rozpuść masło.
Dodawaj mąkę po jednej łyżce ciągle mieszając rózgą.

Gdy wszystko się połączy (ewentualne grudki mąki rozgnieć łyżką) Zacznij dodawać mleko - ciągle mieszaj.

Dodaj przyprawy.

Zwiększ ogień. Mieszaj cierpliwie do zgęstnienia sosu - może to potrwać nawet 10 minut, wszystko zależy od kształtu rondelka, wielkości ognia i trzymania proporcji.

NIE DOSYPUJ MĄKI! Uwierz mi, że zgęstnieje 😊 Docelowo powinien być rzadki, nie mieć grudek i mieć konsystencję kisielu.

Zdejmij z ognia. Sos jest gotowy zaraz po przygotowaniu.

Jeśli nie będziesz z niego korzystać od razu to przykryj go folią spożywczą żeby nie zrobił się na nim kożuch. Słyszałam też, że pomaga położenie na powierzchni kawałka masła, które się rozpuści i zapobiegnie kożuszkowi - nie wiem, nie próbowałam 😋

PORADA

- Jeśli po dolaniu mleka powstały jednak grudki (zazwyczaj jest to wynik zbyt zimnego mleka) nie martw się. Powinno udać się go uratować poprzez przetarcie sosu przez sitko.

- Jeśli uważasz, że beszamel wyszedł zbyt gęsty, dolej mleka.