Pasztet prawdziwie wiejski

Pasztet robię na bazie przepisu Magdy Gessler. Wychodzi idealny - wilgotny, smarowny i bardzo aromatyczny.

Kilka rodzajów mięsa, grzyby, czego chcieć więcej? 

Zróbcie go koniecznie! 

Składniki:
✔500 g łopatki wieprzowej (może być też karczek)
✔500 g wołowiny - najlepiej pręga lub łata
✔300 g podgardla wieprzowego
✔150-200 g wątróbki wieprzowej (możesz dać nawet 300 g, u mnie w domu większość nie toleruje wyczuwalnego smaku wątróbki, dlatego daję jej naprawdę mało)
✔garść suszonych grzybów - moczonych najlepiej całą noc
✔2 średnie białe cebule
✔5 jajek
✔2 czerstwe bułki
✔3 szt listków laurowych
✔włoszczyzna
✔po kilka ziarenek:
ziela angielskiego
pieprzu czarnego
owoców jałowca
✔gałka muszkatołowa
✔sól
✔pieprz
✔bułka tarta lub plastry boczku do wyłożenia formy

Z powyższych składników wychodzą mi dwa około 1,5 kilogramowe pasztety.

Podgardle to przede wszystkim tkanka tłuszczowa z niewielka ilością przerastającego ją mięsa. Dzięki wysokiej zawartości tłuszczu dodaje potrawom niezwykłego smaku i sprawia, że pasztet jest wilgotny. Polecam nie zmieniać na inne mniej tłuste rozwiązanie - pamiętaj, że pasztet z chudych mięs wyjdzie zawsze suchy.

Masz już wszystko? Grzyby już napęczniały?

No to startujemy 😊

Wszystkie mięsa pokrój w sporą kostkę (taką by zmieściła Ci się później do otworu w maszynce do mielenia). Ten krok nie dotyczy wątróbki - ją zostaw na później.

I teraz masz dwie opcje. Albo podsmażyć mięso na gorącym tłuszczu (najlepiej smalcu) by porządnie się zarumieniło i przełożyć do dużego garnka, albo włożyć je do garnka bez smażenia.

W wersji ze smażeniem pasztet będzie ciemniejszy i z pewnością bardziej kaloryczny 😜

No dobra, obsmażone czy nie, mięso masz już w garnku.
Dodaj obrane i pokrojone warzywa, ziarenka ziela i jałowca, pieprz, liście laurowe, sól, pieprz, grzyby wraz z wodą w której się moczyły i całość zalej wodą tak by lekko zakryła zawartość garnka.

Gotuj całość na małym ogniu do czasu aż mięso będzie miękkie - wręcz rozpadające się (zajmie to około 1,5 godziny).

W tym czasie oczyść wątróbkę i namocz ją w mleku.
Bułki w innej misce też namocz w mleku
Cebulę posiekaj i zeszklij ją na maśle klarowanym lub innym tłuszczu.

Gdy mięso w garnku zmięknie, dodaj wątróbkę (bez mleka) i gotuj całość jeszcze około 15 minut.

Odcedź mięso i warzywa, ale pozostaw trochę odlanego wywaru.

Odstaw wszystko, niech przestygnie. Bułki odsącz porządnie z mleka.

Zatem przyszedł czas na mielenie.

Wszystkie składniki (mięso, cebule, bułki) mielę trzykrotnie. Do ostatniego mielenia zakładam do maszynki najgęstsze sitko. 

Jajka - rozdziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę.

Żółtka dodaj do masy mięsnej wraz z gałką muszkatołową, solą o raz pieprzem. Całość wyrabiaj ręcznie kilka minut. To bardzo istotny moment. Masa ma być jednolita i błyszcząca. Dopiero teraz dodaj do niej ubite białka i delikatnie całość wymieszaj.

Masę rozłóż do wysypanych bułką tartą lub wyłożonych boczkiem foremek.

Zapiekaj w 160 st C około 90 minut - do suchego patyczka.

A teraz pozostaje poczekać aż przestygnie i kroić, smarować czy podjadać prosto z foremki 😜.

Jest MEGA prawda?

SMACZNEGO!

#pasztet #magdagessler #pasztetwiejski #pasztetdomowy #wielkanoc